更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

說到精品咖啡市場上最受歡迎的咖啡豆之壹那莫過於瑰夏咖啡了，瑰夏咖啡品種主要是來自於咖啡豆的起源地埃塞俄比亞，但卻是在巴拿馬被翡翠莊園發揚光大的，不過隨著精品咖啡市場的日益增長，在兜兜轉轉之下，埃塞俄比亞咖啡產區也有莊園專門生產瑰夏品種咖啡豆，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普壹下瑰夏咖啡產區風味特點吧。

瑰夏咖啡品種的來源

瑰夏咖啡品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。之後瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏幹達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，1970年引進巴拿馬。

但據前街了解在此期間瑰夏咖啡都沒有遭到重視，這是因為瑰夏咖啡樹的產量十分低，種植困難，經濟效益低，因此並沒有人註意到它。後來巴拿馬翡翠莊園莊園主和他的兒子發現了瑰夏咖啡豆有著獨特的風味，和巴拿馬本產地種植的咖啡風味有著很大的區別，就這樣2003年才將瑰夏品種單獨挖掘出來，並在2004年將瑰夏品種的咖啡豆拿去參加BOP咖啡比賽獲得冠軍，瑰夏咖啡也因此壹站成名，出現在各地咖啡迷的視野裏，同時也在巴拿馬當地刮起了種植瑰夏咖啡的風潮。

巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡

既然說到了瑰夏，前街就不得不提到瑰夏咖啡的伯樂翡翠莊園，就如上文所說翡翠莊園是瑰夏咖啡的發揚者，因此莊園主們把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次嚴格分離和精細的處理，按地塊種植來給瑰夏分檔次，也就是現在在前街咖啡店內所看到的紅標瑰夏，綠標瑰夏，藍標瑰夏。

翡翠莊園紅標，綠標，藍標分級標準

就如前街咖啡上文所說，翡翠莊園對莊園內生產的咖啡豆都有嚴格精細的劃分，這也就顯得它的營銷策略與其他莊園不同，它是劃分根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊，分為五大品牌，其中瑰夏品種的就有三個品牌，分別是翡翠特選（紅標）、私人收藏（藍標）和瑰夏1500（綠標）。

翡翠莊園紅標瑰夏

翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標。它選自哈拉米約和坎納斯維德斯兩個子莊園的瑰夏咖啡豆，要求必須是種植海拔高度在1600-1800米，杯測分數達90分以上。

並且還要參加翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，才是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同壹地塊裏面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是壹致的，只是在售價上表現出差異。

巴拿馬翡翠莊園 前街紅標瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬

產區：波奎特（翡翠莊園）

海拔：1700 m

品種： 瑰夏

處理法：日曬處理

風味：柑橘、復合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

私人收藏，俗稱綠標，它和紅標瑰夏的區別就在於它不是獨立競賽的批次，但品質仍然優異的瑰夏品種。綠標瑰夏選用種植海拔1600-1800米，產自翡翠三個不同莊園的微批次混豆。

由於是采用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候綠標瑰夏與紅標瑰夏的風味相似度很高。其次綠標瑰夏雖不及紅標瑰夏等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。因此，前街咖啡認為綠標瑰夏的性價比在這三個標裏是最高的。

巴拿馬翡翠莊園 前街綠標瑰夏咖啡豆

國家：巴拿馬

產區：波奎特（翡翠莊園）

海拔：1700 m

品種： 瑰夏

處理法：日曬處理

風味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果

在前街門店和前街天貓旗艦店，均可下單前街翡翠紅標瑰夏和前街翡翠綠標瑰夏，為確保咖啡豆的新鮮程度，前街所有產品都保證在烘焙後的5天內發出。

瑰夏村的故事

壹位紀錄片導演Adam Overton和他的妻子Rachel Samuel，2007年為埃塞俄比亞政府拍攝咖啡紀錄片時，首次接觸到瑰夏被發現的咖啡森林。Adam夫婦感受到埃塞咖啡的魅力，希望建立自己的莊園，咨詢咖啡界的壹些評委顧問後，在2011年前往瑰夏的出生地班琪瑪吉Bench Maji地區，希望到壹探最原始的瑰夏咖啡。

Willem Boot

瑰夏村位於埃塞西南部靠近南蘇丹的地區，坐落在叢林密布的Bench Maji（班其瑪吉）之內，身處瑰夏村，還能直接眺望到古老森林的優美景色。這裏是典型的埃塞高要地勢，哪怕最低海拔的地塊都超過了1900米，高海拔的優勢就是給予咖啡果實在低溫下緩慢成熟的條件，以積累更多的風味物質。Adam隨著BOP的評委Willem Boot在戈裏瑰夏Gori Gesha森林裏找尋原生瑰夏樹，在壹片野生咖啡樹中發現了野生的瑰夏咖啡樹，采集種子後回到瑰夏村進行篩選並開始培育種植。夫婦倆在Gori Gesha森林的附近建立了壹個將近五百公頃的瑰夏村莊園Geisha Village Coffee Estate。

前街在很多文章都有提及，埃塞俄比亞當地大多都是小農種植，咖啡產量和處理廠相對都比較小，而瑰夏村莊園就是為數不多的大型農場。為了構建專業化管理系統，Adam夫婦在農場內建有自己的水洗處理廠、實驗室，在參考巴拿馬壹些種植瑰夏的莊園規範化種植模式後，他們也對不同的種植地塊進行了編號和詳細記錄，以便後期的整理和風味溯源。

埃塞俄比亞最代表的瑰夏咖啡產自瑰夏村莊園，這裏的瑰夏品種與巴拿巴不同，瑰夏村有3個瑰夏品種：戈裏瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931和伊魯巴伯(IIIubabor Forest)。戈裏瑰夏與瑰夏1931與巴拿馬瑰夏品種同血緣，但仍並非同壹品種，其中瑰夏1931表現的特征與巴拿馬瑰夏非常相似，而伊魯巴伯則是埃塞俄比亞研究所提供的抗病品種。為了讓瑰夏村莊園產出的瑰夏咖啡品質有所保證，莊園主Adam制定了嚴格的分級制度，將瑰夏劃分為不同的等級，分為競標、金標、紅標、綠標和CHAKA。

考慮到瑰夏村產品劃分較多，前街只選擇了瑰夏村金標、瑰夏村紅標以及CHAKA批次上架，大家可以在前街門店或者前街天貓旗艦店下單。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」