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猶如熱情洋溢的意大利人壹樣，意大利咖啡以濃郁香醇聞名於世。濃縮咖啡（Espresso）是最具代表性的意大利咖啡。美國人稱之為“Espresso”，這是為了充分表達迅速萃取之意。起初，他只在意大利、法國、西班牙等歐洲南部國家受歡迎，後來席卷整個美洲，成為最受歡迎的飲品之壹。即使在素有“紅茶國度”之稱的英國也可以隨處聞到彌漫在空氣中的濃縮咖啡的香氣。

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意大利的咖啡飲用歷史非常悠久，自1580年開始，原產自非洲和中東地區的咖啡豆就通過威尼斯港口進入意大利，最初還只是上流社會才能享用的飲品。由於它是源自中東和土耳其的“穆斯林飲品”，很多信仰基督教的意大利人便將其稱為“魔鬼的飲料”。

直到17世紀初葉，大主教克雷芒八世愛上了這杯黑黑的東西，並為咖啡做了壹場洗禮，正式把它定為基督徒的飲品，還賜名為“上帝的飲料”。緊接著在1645年，羅馬開設了歐洲第壹家咖啡館，也是意大利最早專門出售咖啡的商店，自此，咖啡便在整個意大利快速地普及開來。

意大利人對咖啡的貢獻，不僅在口味上，更體現在設備的研發上。早期，人們會用老式的土耳其壺來煮制咖啡，然後再進行過濾。隨著工業革命的到來，似乎壹切都在追求快節奏，意大利人也不例外。1884年，安吉洛·莫裏昂多 (Angelo Moriondo) 在意大利都靈成功註冊了壹項用於制作咖啡的蒸汽動力機器的專利。但由於這臺設備完全依賴於蒸汽，溫度難以把控，往往會讓咖啡焦苦難咽，於是它後來又被不同人多次進行改造。

(Angelo Moriondo's Espresso Machine)

19世紀初，米蘭制造商路易吉·貝澤拉（Luigi Bezzara）就改良了這項專利，並推出了世界上第壹臺蒸汽壓力咖啡機的雛形，它不僅帶有可拆卸手柄，可分離的組裝頭，還可以在短時間內利用高壓力萃出壹杯咖啡。

(Luigi Bezzera's Espresso Machine)

隨著新機器的面世和應用，越來越多意大利人愛上了這臺機器快速萃取出來的咖啡，“espresso”壹詞也在1920年前後首次被收錄進意大利語詞典中，並解釋為：利用增壓機器或過濾器制作的濃縮咖啡。

對於當時第壹次品嘗這種“快速咖啡”的人來說，味道並不好喝，但在知道它是源於蒸汽壓力快速獲得的方法後，意大利人卻像是打了雞血壹樣，不斷思考如何將這臺蒸汽動力咖啡機進行升級與改造，讓它做出來的咖啡更好喝。

比如，米蘭壹名工程師阿奇勒·加加（Achille Gaggia）就在1938年間設法給咖啡機加裝了壹個拉桿，它能強行把水壓從1.5bar急劇增加到9bar，不僅讓咖啡有了壹層深棕色的“油脂” (Crema) ，還將溶液體積得以量化，使得咖啡品質更加穩定。

就這樣，多虧了人們對這些機器的完善與普及，咖啡的制作方法發生了翻天覆地的變化，高速、便捷也成為了每家咖啡館服務的新指標，那壹小杯espresso更是開始演變為如今現代化咖啡體系裏的基礎核心。

關於意大利人的重口味

當意式濃縮達到了最終形態，咖啡文化也已跟上了腳步。與許多其他國家相比，意大利咖啡館主打高效率、快節奏的氛圍，而這恰恰又與小杯量的意式濃縮完美匹配，可供來來往往的人們快速享用，然後與熟人閑聊幾句便離開。利用短暫的閑暇時間到咖啡館裏點杯濃縮，可以說是意大利人最根深蒂固的習慣之壹了。

走進咖啡館，他們會直接跟咖啡師說，來單份espresso，絕多數以深烘焙的苦味為主，壹般都會加入羅布斯塔讓油脂更豐厚，有的人會在品嘗前加點黃糖攪拌，壹飲而盡，十分過癮。壹杯濃縮的價格在意大利通常僅需1歐元，相當於人民幣7塊錢，可以說是非常大眾的飲品。

要知道，在大多數意大利人看來，只有espresso才是“真正的”咖啡，因為比起那些較淺烘焙度和強調單壹產地的精品咖啡，他們更習慣於濃郁、Body感強、口感厚重甚至發苦的味道。據說，在意大利人的信念裏，咖啡是“助消化”的，與提神無關，所以每頓飯之後，如果沒有壹杯espresso，他們會覺得好像少了點什麽。

不難看出，讓意大利人對濃縮咖啡如此狂熱的原因是他們忠於自己的文化根源。正如前街上面提到的，意大利發明了濃縮咖啡機，這不僅僅是讓咖啡飲品的制作速度變快，而是永遠地改變了全球咖啡行業。因此，對於意大利人民而言，意式濃縮就是國家身份的壹個重要的組成部分，也讓意大利在世界上顯得與眾不同。

下面，前街就來跟大家分享壹下如何選擇適合自己的意式咖啡豆：

前街烘培師也經過不斷的反復配比測試拼配出了目前前街店內推出的前街向日葵暖陽拼配，精品拼配，商業拼配和基礎拼配的選擇。而這幾款拼配的區別則是針對不同的價位作出平衡優質的拼配風味。下面前街再來詳細介紹壹下這四種拼配咖啡。

1.前街基礎意式拼配咖啡豆(一磅/454g）

風味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡，適合優先考慮成本以及對風味要求壹般的開店與家庭用戶。

配方：雲南：巴西＝3：7

2.前街商業意式拼配咖啡豆(一磅/454g）

風味：焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有壹點甘苦，余韻持久，能滿足咖啡店日常的出品需求。

配方：哥倫比亞：巴西：羅布斯塔＝3：6：1

3.前街精品意式拼配咖啡豆(一磅/454g）

風味：柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等，適合用於開店的日常所需。

配方：哥倫比亞：巴西＝3：7

4.前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆(半磅/227g）

風味：明顯的果酸、淡淡的莓果香氣，酒香，濃郁的巧克力風味，回甘明顯。

配方：前街洪都拉斯雪莉：前街耶加紅櫻桃＝7：3

這款前街向日葵暖陽拼配豆是目前前街咖啡店內用來出品意式咖啡所用的拼配豆，風味表現上有著很好的發酵酒香和莓果風味，十分適合用來出品意式咖啡，風味十分醇厚且獨特。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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