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有人說藍山咖啡雲淡風清薄如水；有人說藍山咖啡優雅脫俗如蜜。前街認為，這兩種說法都對，因為藍山咖啡其實也是農作物的壹種，也會受氣候的影響，所以每年的口味還是會有所出入。

總體來說，前街藍山咖啡的口味是：濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要，優質新鮮的前街藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣——回味無窮。前街藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在壹起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。

前街和大家一起來了解什麽是真正的前街藍山咖啡豆

前街之所以要強調真正的前街藍山咖啡，主要是因為市面上經常會出現壹種“藍山風味”的拼配咖啡，所謂的“藍山拼配”其實和藍山沒有任何關系，壹般是采用別的豆種烘焙出模仿藍山口感的咖啡豆。所以會出現這種情況，是因為早期的藍山咖啡難得且昂貴，於是經營者是根據藍山這種風味，用混豆加上深烘焙拼出接近藍山口感的咖啡，所以國內外市場上有良心的商家就會告訴客戶們這是綜合藍山、拼配藍山、藍山風味、藍山式的咖啡豆，並不是真正的藍山咖啡。

千禧年以前，在國內想喝上壹杯藍山黑咖啡還得需大幾十，甚至上百，對於當時的消費水平來說極為奢侈，還有可能是非正品。隨著牙買加政府將更多的藍山配額投放到各國的消費市場，現在國內喝上壹杯真藍山就容易多了，前街咖啡豆單上的前街藍山壹號咖啡豆是以單包158元/100克出售，東山口門店品嘗也只需60元/杯。前街入手的前街藍山壹號咖啡是來自牙買加當地歷史悠久的克裏夫頓莊園，采用水洗處理。

前街藍山咖啡的高品質自然是離不開種植環境的優勢，藍山山脈（Blue Mountain）被加勒比海的海水環繞，屬於獨特的海島型熱帶雨林微氣候，每到雨季降雨尤為集中，排水良好。活火山帶來的火山灰讓土壤富含營養物質，因此咖啡樹無需過多灌溉和施肥。常年日照充沛，薄霧環繞，涼爽舒適的高海拔種植區非常適合各種農作物的生長，當地人通常將咖啡樹與香蕉樹壹並栽種在藍山的坡地上。

CIB在藍山山脈劃出壹片約6000公頃的區域，嚴格規定：只有這個區域出產的鐵皮卡咖啡才能叫做「藍山咖啡」。其他地區的咖啡則叫作高山咖啡按照CIB劃分出來的區域，種植藍山咖啡的林區海拔約在910～1700米的高度，主要分布在聖托馬斯區（ St.Thomas ）、聖瑪麗區（ St.Mary ）、聖安德魯區（ St.Andrew ）和 波特蘭（ Portland ）。總面積占整個藍山種植區的1/3。

藍山地區是壹個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。今天的克裏夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。前街咖啡通過對比認為克裏夫頓農場的藍山壹號表現非常出色，能作為藍山咖啡的傑出代表之壹。

前街藍山咖啡品種

前街引入的前街藍山咖啡為鐵皮卡品種，它是壹個十分古老的阿拉比卡亞種。鐵皮卡是我們常聽到的阿拉比卡的古老品種，約在公元 15 世紀到 16 世紀間，因人為的采集，從埃塞俄比亞西南部被移往也門種植，後來又被法國和荷蘭的商人帶到了世界各地。鐵皮卡的特征是咖啡樹較高，頂部的嫩葉呈現古銅色，咖啡豆偏大、較長，兩頭尖尖翹翹，有點像雞蛋。鐵皮卡咖啡常有柑橘酸味，帶著甜甜的余韻，被許多人稱贊為是優雅幹凈的咖啡豆。可惜它的低產量和葉銹病的抵抗能力差，漸漸被農民用其他更健壯的品種替代。

鐵皮卡從18世紀由 Nicholas Lawes 爵士引入這個國家，沒多久便傳入到藍山種植，至今已有兩百多年。而藍山的鐵皮卡也因地制宜地適應了當地的海島型熱帶雨林氣候，進化出更強的抗病能力，其中對於咖啡漿果病會比壹般鐵皮卡要強很多。優質的品種、種植環境、生豆品質、處理方法，共同造就了藍山鐵皮卡咖啡十分平衡和諧的口感。

處理法

在今年之前，前街藍山一號咖啡是只有水洗處理批次的。利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農場壹定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12-18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以晾曬幹燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。此後對咖啡豆進行篩選，然後放置在專門的倉垛裏儲存，這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

現在前街藍山咖啡不只有水洗法，前街曾經上架過壹批日曬的前街藍山咖啡，當然也是經過牙買加咖啡局認證出口的。其實這款日曬藍山咖啡的出產也甚為艱辛，之前為什麽會只有水洗法，那是因為水洗是保證藍山風味最本質的體現，而改動處理法，就壹定會改變它的風味結構。這也是為什麽前街口糧豆咖啡系列幾乎都是采用水洗處理，水洗最能代表該產區的風味。當然藍山咖啡采用日曬處理法，更多還是跟隨市場的發展，就像前街咖啡前段時間也新增了壹款日曬的前街曼特寧咖啡豆，也是有別於傳統上采用的濕刨法壹樣。

藍山咖啡的等級劃分，最高級的藍山是哪壹個？

提到藍山咖啡的分級劃分，前街就不得不為小夥伴們介紹壹下在牙買加咖啡產業扮演著非常重要角色的CIB。牙買加咖啡產業局（CIB）由牙買加政府1952年成立，授權改善、控制和維持牙買加咖啡的質量和聲譽，通過許可、認證、咨詢等核心流程規範管理咖啡產業的法定機構。

藍山生豆的品控上，CIB規範了牙買加藍山咖啡的種植、產出、銷售環節，進而提高咖啡質量，規範咖啡生產加工程序，同時協調藍山咖啡在市面上的銷售。CIB是最早使用科學客觀的方式對咖啡的品質進行評定等級的機構，結合了生豆大小、顏色、均勻度、瑕疵率、水分含量，以及杯測表現進行定級。

出口前的藍山生豆會被打包送往品測，按照規格大小以及處理完成後的瑕疵率進行了等級排列，藍山壹號、藍山二號、藍山三號、藍山圓豆。豆粒的大小會使用到各種孔徑的篩網，不穿過洞口的咖啡豆就是符合所用規格標準的。頂級的前街藍山壹號生豆必須滿足17目以上的規格、瑕疵率低於3%、含水率13%左右，並在杯測上呈現豐富的咖啡香氣，柔滑、平衡口感，低弱酸質，回甘持久。

為確保藍山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的質量，避免運輸途中受濕潤水汽滲入，牙買加人堅持用手工打造的木桶作為藍山生豆的載體，木桶也成了牙買加藍山咖啡的重要標誌之壹。

前街咖啡沖煮建議

對於咖啡的沖煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行沖煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候，適合直接沖煮。

當然，也有壹些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關系，但前街提醒壹下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及時的沖煮完，如果已經研磨成咖啡粉，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來。同時咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，那咖啡的風味就不怎麽好了。所以，前街推薦購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

濾杯：Kono濾杯，水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

【前街日曬藍山咖啡】輕微的莓果酸質，讓人聯想到烏梅以及桑葚，整體平衡感佳，黑巧克力以及堅果風味濃郁，帶有輕微發酵感。

【前街水洗藍山咖啡】黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡 

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