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最近越來越多的小夥伴自己在家制作冷萃咖啡、冰滴咖啡之類的冰釀咖啡。前街預制作的冰滴咖啡也供不應求。很多小夥伴也問道，冰釀咖啡放冰箱可以放多久？  

低溫萃取的冰釀咖啡有什麽奧妙？

冷萃咖啡與冰滴咖啡都是屬於低溫萃取，水與咖啡粉接觸的溫度會控制在0-7℃之間，唯壹的區別就是，冷萃咖啡是以低溫浸泡的形式，冰滴咖啡是低溫滴濾的形式。如果放在常規熱水沖泡咖啡的類型就是，冷萃對應法壓壺、聰明杯這類浸泡式萃取，而冰滴則對應以手沖咖啡為代表的滴濾式萃取，前者的口感比較均衡，後者則偏向於層次更分明。

說回低溫萃取，冷萃和冰滴之所以如此受歡迎，是因為它們有壹個好處，那就是利用低溫萃取效率低的特點，可以減少大分子苦物質的釋出，所以我們喝到的冰滴咖啡會清爽，酸甜的風味豐富。

制作冷萃或冰滴，需要買什麽設備？

通常情況下，如果我們想做出咖啡店同款的冰咖啡，前街會建議大家購買專門的冷萃壺和冰滴壺器材，這樣能有效控制萃取。不過，由於冷萃咖啡的原理簡單，且采取低溫萃取，因此對設備沒有太大依賴，我們可以在家中找壹個幹凈且能封口的容器即可，這樣就能又省壹筆，多買包咖啡豆了。

而對於冰滴，不僅需要有裝冰水的容器，對勻速的水滴閥門要求也較高，所以我們很難找到“平替產品”，這裏還是建議大家直接購買冰滴壺。

實際上，除了冰滴器材，選對咖啡豆也很關鍵。如果妳喜歡酸甜口味的冷萃，推薦前街果丁丁、前街草莓糖、前街花魁三支精品咖啡豆，不僅飽含果香，在低溫萃取下還能呈現出精致的酸甜口感；如若妳偏愛平衡口感，則推薦前街、鉆石山、前街卡法森林、前街瑰夏村查卡，擁有不錯的酸甜苦甘；但如果妳是壹位只鐘愛醇厚深烘咖啡的人，那就要從前街皇後莊園、前街天堂鳥、前街黃金曼特寧、前街惠蘭這幾款單品咖啡入手了。

冰滴咖啡做好後可以直接喝嗎？

以前街的經驗來看，冰滴咖啡做好後再放入冰箱冰鎮10～12小時會更好喝。

 冰滴咖啡通常是在室溫（26-28℃）的環境下完成，制作的時間約為6-8小時，比冷萃咖啡所需的時間要短。剛制作完成的冰滴咖啡溫度約在15℃左右，而且有明顯的分層效果（下面顏色深，上面顏色淺），這是因為壹開始萃取出的咖啡物質會比較多，而後面的水滴萃取的咖啡物質少，加上咖啡液的溫度低，不容易流動，所以容易出現濃度不壹致的分層現象。

這時候冰滴咖啡的味道並不會很豐富，僅保留著咖啡豆本身的中前段風味。前街壹般在滴制完成的冰滴咖啡倒入帶有密封膠圈的玻璃瓶中，放進冰箱靜置12小時後再飲用。倒入玻璃瓶的過程中可以使濃度不壹致的咖啡液混合，而選擇密封性能好的容器能確保不受外界的汙染，冰箱表面看似幹凈，實質有非常多肉眼難以察覺的微生物。

置於冰箱進行12小時的低溫發酵，會讓冰滴咖啡出現芳香的發酵香氣，而原本的風味也變濃郁了。發酵在生活中非常常見，不加以控制的發酵就會導致食品腐敗變質。而在低溫的環境中能有效減緩這個過程，而前街也經過驗證，大多咖啡豆制作的冰滴咖啡在冰鎮12小時後的風味最為美味。

冰滴咖啡/冷萃咖啡的創意喝法

盡管冷萃咖啡和冰滴咖啡可選擇的咖啡豆有很多，但由於是在冷水下緩慢萃取，所以相比熱手沖，它的風味終究還是比較單壹，機智的小夥伴便想到往裏加入其他輔料來為咖啡提供壹些獨特的香氣，比如深受壹眾女士偏愛的幹花瓣。

考慮到冷萃的幹預因素較少，且全程處於靜態環境下浸泡，所以想讓芬芳的氣味進入咖啡並賦予它壹絲清新，最好選用花香明顯且易萃取的種類進行制作，比如桂花、茉莉花、玫瑰花，這三種花不僅在生活中容易接觸到，與咖啡味的兼容度也更高。不過，雖然這類花幹飽含香氣，但滋味偏薄，所以最好搭配味型指向花果調的中淺焙咖啡豆壹起泡，推薦前街紅櫻桃、前街希爪、前街小番茄。

冰釀咖啡/冷萃咖啡最多可以放幾天？

這個問題很多小夥伴都非常關註，用熱水沖泡的咖啡，壹般放置1小時後的風味就大大削弱，甚至蕩漾無存了，而低溫制作低溫保存的咖啡能保存更長久壹些，冰滴咖啡在制作完成冰鎮12小時後的風味是最好的，冷萃咖啡是濾渣之後再冰鎮4小時飲用風味最好。而隨著放置越久，咖啡的發酵味就會越濃郁，最後掩蓋住咖啡本身的香氣。

前街在上文也提及到，低溫控制發酵只是延緩了發酵的速度，而隨著時間的推移，冰滴咖啡最終會腐敗變質。壹般冰滴咖啡在冰箱儲存5天是比較安全的，超過5天的冰滴咖啡容易出現敗酸等變質味道。而冷萃咖啡由於制作與儲存的環境都是在低溫進行的，壹般可以在冰箱儲藏7天。

無論是冰滴還是冷萃咖啡，前街都建議5天內喝完。雖然5天之後冰滴咖啡不壹定會變質，也不壹定會不好喝，但出於風味體驗與健康安全的考慮，前街制作的冰滴咖啡賞味期定為4～5天。

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