更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

咖啡的沖煮方法有很多，其中冰滴就是其中的壹種沖煮方法。冰滴咖啡又屬於冰咖啡的壹種，到了夏天，冰咖啡更是咖啡朋友們的最愛。

冰滴咖啡自然就不是用熱水來沖煮的，而是用低溫的水來沖泡的，與我們平常的手沖咖啡是有很大的區別的，相對來說會簡單很多，同時時間也會多出很多，到咖啡店裏想要喝上壹杯冰滴咖啡說不定要講運氣哦！

1699年，荷蘭統治印度尼西亞期間，在爪哇島種植了很多咖啡，在爪哇島的荷蘭移民發明了冰滴咖啡這種制作方式。當時他們認為，咖啡讓胃不舒服的原因是由咖啡裏的酸味引起的，用冰水做出來之後減少了酸味，因此更願意用這種方式飲用。

冰滴咖啡，有人將其稱為Dutch Coffee、蒸餾咖啡或水滴式咖啡，又稱為荷蘭式滴漏咖啡。冰滴咖啡借由咖啡本身與水相容性，主要是介由冷凝自然滲透水壓，長達約個8小時，壹點壹滴的萃取而出。冰滴咖啡特點是用冰水來萃取咖啡，低溫萃取，需要更長的時間才能將咖啡裏的芳香物質給溶解出來。所以利用類似化學實驗般的滴管，讓冰水壹滴壹滴的落下，慢慢的浸潤滲透過咖啡粉，壹般常見到的傳統冰滴咖啡器，水滴滴落的速度是可以被控制的。冰滴咖啡也稱水滴咖啡、冰釀咖啡，是壹種制作咖啡飲品的方式，常見的冰咖啡滴濾器由3-4層的玻璃容器架在木座上組成。

冰滴咖啡的萃取原理是什麽？

手沖咖啡是用規定的高溫度水、時間和粉水比進行沖泡，簡單，時間也短，高溫萃取的優點是能快速萃取出咖啡的風味物質，使咖啡當中的單寧酸快速分解成焦梧酸，產生酸甜苦，也就是前街經常說的釋放咖啡風味的過程。高溫萃取的缺點是容易導致咖啡風味得到完全釋放，然後開始釋放咖啡豆木質纖維的味道，就是我們常說的雜味，木質味等不愉悅的味道。

而冰滴咖啡是壹種用時間來醞釀的咖啡。我們知道選擇不同水溫所沖泡出的咖啡味道都會有所不同，而在低溫下咖啡的澀味物質更是不易被溶出。用冰水長時間萃取，萃取完畢之後放入冰箱中進行發酵，稍微發酵過後的冰滴咖啡，帶有淡淡的發酵香，口感也會趨於厚實。由於不是經過高溫的萃取，所以咖啡當中的雜質被萃取出來相對較少。由於制作的時間較長，滴濾完的冰滴咖啡不能馬上喝，因為在低溫下萃取的風味分子得以完全釋放，但是沒有得到很好的釋放，所以當冰滴咖啡萃取完成後放到密封的瓶子裏放冰箱靜止12-24小時，使瓶子內產生二氧化碳的壓力使風味分子釋放出來，這時候品嘗才是最好的。

冰滴咖啡因稍微低壹些。對於那些受咖啡因影響的朋友，前街認為可以選擇冰滴咖啡哦，既沒這麽傷胃，而且咖啡因也比較低，咖啡風味的層次也很豐富哦！

冰滴的制作制作冰滴和制作虹吸壹樣，必須要有專用的器具——冰滴壺。

制作冰滴咖啡步驟：

1. 壹個普通構造的冰滴咖啡壺，分作上壺、中壺和下壺三個基本單元，其中上壺放置冰水混合物，中壺為咖啡粉杯。首先關閉上壺下端的水量控制閥，將純凈的冷水或冰水混合物註入上壺。

2. 將幹凈的下壺放置在中壺下，由其來承接萃取好的咖啡液。

3. 在咖啡粉杯底下平整墊上壹張濾紙，將適量研磨好的咖啡粉放置其中，輕輕拍幾下使咖啡粉平整，再將壹張濾紙平放其上。

4. 打開上壺下端的水量控制閥，調節水滴落的速度。壹般我們控制為40～50滴/分鐘的速度，那麽獲得1000 ml容量的冰滴咖啡需要5 到8小時。

5. 等到上壺中的水用完，我們就可以將下壺取下來了。

6. 如果希望冰滴咖啡呈現出最佳風味，可以將萃取好的冰滴咖啡裝瓶放置冰箱裏冷藏儲存，第3～7天咖啡風味均處於最佳狀態，宛如酒釀般表現出復雜優雅的風味，難怪博得了“冰滴酒釀咖啡”的美名，而其最長飲用期可接近半個月。

當然，也不是說放多久都可以，前街不提倡把冰滴放上壹個星期，畢竟空氣或瓶子中有細菌，很難保證放久後的咖啡狀態，冰滴的飲用期建議在72小時以內，過了72小時的冰滴千萬不要覺得浪費，放這麽久的咖啡喝了或許對身體不好呢。

下面分享壹下前街咖啡（FrontStreet Coffee）經常制作的冰滴咖啡配方。

1、深色莓果型：哥斯達黎加莫紮特60克，前街莫紮特這款咖啡豆采用了厭氧蜜處理法，本身具有非常特殊葡萄幹的香氣。用於制作冰滴咖啡會表現出非常明顯的藍莓、黑葡萄以及酒香發酵的風味，口感清爽，齒頰留香。

2、清爽幹凈型：前街肯尼亞小番茄60克，阿薩莉亞的酸質是非常活潑，整體像壹杯果汁般，用於制作冰滴咖啡會帶有聖女果、西柚的清香，喝起來清爽輕盈的酸質，非常適合夏天飲用。

3、甘甜可口型：前街印尼黃金曼特寧60克，很少店鋪會使用深烘咖啡制作冰滴咖啡，沒試過可能會覺得深烘的咖啡豆制作的冰滴會很苦，其實並不是這樣的。利用前街的冰滴制作方法，並置於冰箱24小時後兌上冰塊，黃金曼特寧冰滴咖啡的表現為甘甜、壹絲巧克力的苦韻，整體非常透澈，壹股濃香的發酵感令人感到舒服。

調節水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫萃取8小時長時間滴漏，讓咖啡原味傳真自然重現，更是令人激昂贊賞。 

冰滴咖啡的特色

水滴式咖啡的優點：不酸澀、不傷胃、最久可以保存壹星期，尤其第三天風味最佳，咖啡因也較低，因咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚，令人贊賞；所表現的風味當然更是出類拔萃。特別是在夏天或是第二天壹早來壹杯的時候，瞬間清爽了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）沖煮建議：

咖啡不管是手沖還是冰滴或是意式，只要是自己喜歡的口味，那都是好喝的。前街認為任何的沖煮方式都需要新鮮的咖啡豆子，前街壹直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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