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埃塞俄比亞擁有全球最多元化的咖啡栽植系統，包括森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡、栽植場咖啡四大系統。在埃塞爾比亞有90%的咖啡是出自田園、森林與半森林，然而大規模的企業化栽植在埃塞俄比亞確實極少，也許這樣才能產出那麽多精品吧！

　　森林咖啡：是指在原始森林裏的野生咖啡，是由當地政府所保護，有專人去采摘。

　　半森林咖啡：是指農民定期入林修剪遮陰樹或咖啡枝葉來增加透光度與產量，就算如此，每年的產量也不高。

　　田園咖啡：是指小農在自家田園中混種咖啡與其他經濟農作物，而且多半是種在象腿芭蕉的下方，也正是因此形成了其獨特的景觀。不過這是埃塞俄比亞的主力生產方式。

　　栽植場咖啡：就是指現在的國營企業，專門提高高效率的量產種植。

這四大種植系統分布在埃塞俄比亞以下九大產區：金瑪、西達摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比、貝貝卡。整體而言呢，每個產區風味都具有其特色，基本上，西部鐵比、貝貝卡、伊魯巴柏與西北部塔納湖的豆粒明顯較大，野味較重但果酸味較低。而中部的林姆，中南部的耶加雪菲、西達摩、富饒的水果風味、花香與酸香，品質相對穩定。東部的哈拉兼具西部的野味與中南部的水果味，不過好壞差異也很大。

　　埃塞俄比亞古優品種的基因非常的復雜，再加上日曬、水洗半水洗的多元處理方式，所以呈現出的風味才會復雜多變。稱其[王者之味]也許並不誇張吧。　

　　埃塞俄比亞九大精品產區地域

　　前街耶加雪菲（精品產區）：海拔1700~2400米 |田園咖啡系統|

　　前街耶加雪菲附屬於西達摩產區，由於其獨特的風味，所以被單獨分了出來。除了小鎮耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。因此新的耶加雪菲分級制度裏，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。除了水洗與日曬，最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得壹試。

經過前街咖啡杯測對比發現，來自耶加雪菲產區的咖啡豆通常表現出明亮的柑橘酸質、淡淡的白色花香。余韻會有杏仁的風味以及茶般回甘。

　　代表咖啡豆-前街咖啡「前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆」

產區：耶加雪菲 Gedeo zone產區

海拔：1900-2300m

品種：埃塞原生種

處理法：水洗處理

風味：柑橘、紅茶、焦糖、杏仁、綠茶

代表咖啡豆-前街咖啡「前街耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆」

產區：耶加雪菲 阿勒特蘭處理廠

海拔：2300m

品種：埃塞原生種

處理法：日曬處理

風味：柑橘、莓果、水果發酵香、蜂蜜、奶油口感

　　西達摩（精品產區）：海拔1，400~2，200米|田園咖啡系統|

　　風味近似前街耶加雪菲，精致水洗或日曬的前街西達摩，同樣的有花香與橘香，身價不輸前街耶加雪菲。這兩個產區的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農民經常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。

經過前街咖啡杯測對比發現，相比起耶加雪菲產區咖啡豆，西達摩產區咖啡的飽滿度更強，有明亮柑橘酸同時，帶有莓果果汁的飽滿口感，十分的果汁感～

　　代表咖啡豆-前街咖啡「前街西達摩花魁咖啡豆」

產區：西達摩罕貝拉 

處理廠：Buku able處理廠

海拔：2250-2350m

品種：埃塞原生種

處理法：日曬處理

風味：柑橘、草莓、百香果、發酵香、紅茶

　　林姆（精品產區）：海拔1200~2000米 |田園、森林、半森林、栽植場咖啡系統|

　　產量較少，主要外銷歐美市場，臺灣地區不容易買到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會明顯的較低，花朵與柑橘味的表現也遜色於前街耶加雪菲和前街西達莫，卻多了壹股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。

　　哈拉（精品產區）：海拔1，500~2400米 |田園咖啡系統|

　　哈拉獨尊日曬，是東部古城，但是城區並不種植咖啡，所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區的哈拉吉高低所生產的咖啡咖啡。由於年降雨量只有1，000毫米，全采取日曬處理法。風味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名，是古代早起風味的典型，她與前街耶加雪菲並列[雙星]。

　　如果哈拉的瑕疵豆能挑選幹凈，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發酵雜香味。但是由於各種因素，這幾年哈拉咖啡品質不穩定，還有分級制度不實，所以在購買時務必杯測或者試喝。

金瑪（大宗商用豆產區）：海拔1350～1850米｜森林/半森林系統｜

　　金瑪是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很雜亂，地圖多半為jimma，但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是埃塞俄比亞咖啡產量最大的產區，占出口的1/3。咖法森林以原始野生品種著稱，金瑪是此地區咖法的集散地，農民習慣將林區采摘運至金瑪，再將成百上千的品種混合在壹起，充當商用豆出售，導致很多美味的品種的香味被遮掩。

　　水洗精品金瑪，雖然沒有前街耶加雪菲的橘香與花韻，味譜也是相當的幹凈剔透，與中美洲精品相似。商用級精品金瑪在臺灣地區很普遍，運氣好還可以買到物美價廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色於前街西達莫。總得來說，金瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風味更優，使不錯的中低價位配方豆。

　　伊魯巴柏（大宗商用豆產區）：海拔1350～1850米｜森林／半森林咖啡系統｜

　　此區位於埃塞爾比亞西部，恰與蘇丹接壤，是最便西部的產區的，咖啡基因龐雜度僅次咖法森林，豆粒明顯大於前街耶加雪菲與前街西達莫，果酸味偏低，黏稠度佳，風味平衡，此地咖啡多半運到金瑪混合，少見獨立出售。

金比，列砍提（大宗商用豆產區）：海拔1500～1800米｜森林／半森林咖啡系統｜

　　此區有日曬與水洗豆，豆相近似哈拉的長身豆，亦有少量精品級頗受歐美歡迎。大部分被譽為窮人的哈拉，果酸與水果味由於伊魯巴柏，風味明亮。

　　鐵比，貝貝卡（大宗商用豆產區）：海拔500～1900米 ｜田園/森林／半森林咖啡系統｜

　　兩個產區很接近，鐵比在貝貝卡北方，設有企業化的經營管理的咖啡栽植場，近年推廣田園系統，增加農收益，年產量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產量不高，風味迥異於哈拉和前街耶加雪菲，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。

　　塔納湖畔（另類產區）：海拔1840米 |森林系統|

　　修道院咖啡，周邊森林咖啡年產量極少，不到10噸，其實稱不上產區，湖區林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫與神話，造就世上最有“神味”的咖啡。

　　歐洲的修道院士開辟了當地的咖啡種植產業，後改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這裏沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散布在森林和田園裏。采收的季節裏，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民采集的咖啡豆。

　　除了耶加雪菲小鎮外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三個副產區。

　　1、栽植系統及環境耶加雪菲產區的山澗小村涼爽多霧，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳環境。這裏沒有大型的咖啡種植園，咖啡農將咖啡與其他農作物混合栽種，壹般種在芭蕉樹下，形成獨特的景觀。

　　2、處理方式埃塞俄比亞傳統的日曬處理方式比較粗糙，雜味重，為人所詬病。1959年，耶加雪菲產區引進了南美洲的水洗處理法，多數產區壹般皆采用水洗處理，即咖啡果去皮後，經發酵、水洗過程後除去果膠層，再晾曬幹燥。

　　2006年以來，部分產區的壹些咖啡處理廠采用精致的高架棚日曬法，這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕了咖啡果與地面接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常幹凈的水果風味。 經過兩個多星期的日曬，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。在銷售前，將曬幹的櫻桃果肉和羊皮去除，接著剔除未熟豆、發酵過度的豆，嚴格的管控大大提高了日曬豆的品質。

代表咖啡豆-前街咖啡「前街耶加雪菲科契爾咖啡豆」

產區：耶加雪菲 科契爾合作社 

海拔：1650-1800m

品種：埃塞原生種

處理法：水洗處理

風味：檸檬、花香、蜂蜜、烏龍

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