更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

對於手沖咖啡，我們知道所有咖啡豆都是可以選擇的，但對於虹吸壺，由於它更「罕見」，很多人接觸的機會更少，因此一下子也不知道從何開始摸索起。為了讓大家在家玩得順心，這篇文章前街就來跟大家探討下，使用虹吸壺到底選什麽咖啡豆最好。

虹吸壺的結構主要分為：支架、下壺，和上壺。從下圖我們可以看到，虹吸壺的支架連接著下壺，起到了固定和支撐的作用；而下壺主要用於承裝液體並加熱，整體大致為一個球形，目的是為了受熱更加均勻；而上壺則是一個圓柱體，延伸出了一條細長的管道，管道收縮處會帶有膠圈，那是一個相當重要的核心道具。

萃取流程很簡單，一開始我們會將下壺裝好水並進行加熱，然後將上壺安放進下壺不塞緊。隨著溫度的上升，水會膨脹加速轉化為水蒸氣。此時我們再將上壺塞緊實，使下壺呈現真空狀態，然後這些水蒸氣會擠壓著下壺的空間，致使下壺的熱水由於壓力而順著管道不斷往上攀升。就在熱水處於上壺的這段時間裏，我們就可以開始將咖啡粉倒進去實行混合萃取。

萃取完成後，我們就可以將火源移除，由於溫度的下降，下壺裏的水蒸氣也就開始收縮，壓力回歸平常，那麽此時上壺的咖啡液就會開始回流到下層，而咖啡液裏的咖啡粉則會因為過濾器的存在被阻隔在上壺，當咖啡液完全流下去以後，就是萃取完成的時候。

虹吸壺咖啡的味道特點

基於浸泡的萃取方式，虹吸壺最大的特征就是萃取率比較高，通常虹吸壺萃取的咖啡入口會比較圓潤柔滑，同時body也十分醇厚，這主要是萃取過程中產生的真空，以及使用濾布都是有助於產生口感更紮實的咖啡，而這些特質正好能讓中～深烘焙咖啡豆的表現更佳。

因此，如果使用虹吸壺萃取咖啡，推薦前街天堂鳥、前街皇後莊園、前街黃金曼特寧、前街藍山一號、前街惠蘭咖啡豆。

虹吸壺的使用方法

首先，我們先將所有器具準備好，然後將目標水量倒入下壺中。

倒完以後記得使用幹抹布擦拭掉下壺的水珠，避免出現炸壺的風險。

擦拭完畢以後，我們先將過濾裝置裝入上壺，具體操作就是將突沸鏈從上壺壺裏往下放，然後用力將突沸鏈的鉤子掛在導管上。這樣就可以使過濾裝置緊緊堵住上壺的出水口，不讓過多咖啡渣滲透到下壺！同時，還可以有效減緩下水速度。

裝完以後，我們就可以將上壺安放在下壺，記得要確保突沸鏈能夠觸底，然後開始加熱。

當下壺開始連續冒出小水珠的時候先不急，等小水珠轉為大水珠以後，我們再將上壺擺正並按進，使下壺進入真空狀態。隨後，只需要等下壺的熱水全部跑到上壺，就可以開始萃取啦！

倒入咖啡粉的時候同步計時，然後開始我們的第一次攪拌。

這次攪拌的目的是為了將咖啡粉充分浸潤，等同於手沖咖啡的悶蒸，所以我們先使用拍打法，將所有咖啡粉拍入水中，使其均勻吸水。

當時間來到25秒的時候，我們進行第二次攪拌。這次攪拌的目的在於加速咖啡風味物質的溶解，所以在這裏我們可以使用一個攪拌強度相對較高的技法。例如前街目前使用的，就是Z字形攪拌法，通過來回畫Z字來攪拌咖啡粉，時長10秒即可。

當時間來到50秒，我們進行最後一段攪拌。這次攪拌的目的同樣是為了增加咖啡物質的溶解，但不同的地方在於，因為萃取到了尾段，咖啡裏沒有多少酸甜物質了，所以此時我們需要減緩攪拌的力度。像前街目前使用的就是畫圈攪拌法，緩慢畫圈。

到了55秒，我們就可以將火源移除，等待咖啡液回流。如果咖啡液回流的速度很慢，則可以通過濕抹布擦拭下壺來加速溫度的下降，加速咖啡液回流的速度，避免咖啡產生過萃的風險。

當咖啡液完全回到下壺以後，萃取即可結束。那此時我們倒出虹吸壺咖啡品嘗可能會有點小燙，所以可以適當的晾它一會兒再進行品鑒~

在放置了一會後，前街進行了品嘗！除了肯尼亞那明亮的小番茄、烏梅酸香以外，還品嘗出了黃糖及杏桃的甜感。整體口感厚實，圓潤。雖然層次沒有手沖那般明顯，但虹吸壺咖啡喝起來確實會更加紮實，香氣會更加突出，是截然不同的另一種體驗~

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」