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說到埃塞俄比亞，咖啡迷朋友們都知道它是咖啡的起源地，但是說到瑰夏咖啡，咖啡迷朋友們第壹反應壹定是巴拿馬翡翠莊園，但事實上在巴拿馬種植的瑰夏咖啡起源也得追溯到埃塞俄比亞的瑰夏山，而就在如今的埃塞俄比亞也有專門生產瑰夏咖啡的莊園，那接下來這篇文章前街就帶各位咖啡迷朋友們了解壹下埃塞俄比亞的瑰夏咖啡吧。

瑰夏村莊園的由來

據前街咖啡了解這個莊園是紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel壹起建立管理的，之所以會建立這個莊園是因為在2007年他們在為埃塞俄比亞政府拍攝關於埃塞俄比亞的咖啡紀錄片過程中，發現了位於班奇馬吉地區的Gera咖啡森林。在這個過程中他們萌生了創立屬於自己的咖啡莊園和品牌的想法。

在這樣的背景下，他們在2009年又有幸接觸到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。也正因為這樣的機緣巧合下，他們來到了班奇馬吉被稱作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區域。

緊接著Adam跟隨著WillemBoot在周邊的森林裏開始“探險”，然後在壹片被濃密森林魔法般包裹著的叢林裏，發現了多種野生咖啡樹種，最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。

後來他們才知道，原來這就是戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第壹次被發現的地方。於是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當中進行篩選，然後在瑰夏村進行種植。並且最終決定把莊園建立在此，取名為瑰夏村莊園。

同時這個莊園也與絕大多數埃塞俄比亞的咖啡莊園不同，它並非小規模農場，而是擁有將近500公頃土地的大農場，在莊園內也擁有完善的設備，並且整個莊園只種植瑰夏品種的咖啡。

瑰夏村瑰夏咖啡分級制度

並且據前街咖啡了解Willem Boot也把巴拿馬的商業模式帶到了瑰夏村莊園，造就了現在莊園內瑰夏咖啡的分級制度，也就是前街咖啡店內餐品單上的瑰夏村競標，金標，紅標，綠標，Chaka瑰夏咖啡豆。但這幾個分級標準和巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡分級還是有很大區別的，接下來前街就來簡單解釋壹下瑰夏村莊園瑰夏咖啡豆的這幾種分級的標準吧。

競標批次：僅占瑰夏村全年產量的3.7%，經過嚴苛篩選的莊園最頂級批次，僅能通過2018瑰夏村咖啡莊園全球競標獲得，2018年競標批次的杯測分數為88.15～92.67分，而當中又分為冠軍甄選（Champion's Reserve）和莊園甄選（Farm Reserve）。例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ，屬於競標批次。

金標批次：金標僅占瑰夏村全年產量的5%，幾乎可以說是與競標批次同級的作品。世界各地比賽選手通常選擇的批次，比如2018年在荷蘭舉辦的WBC世界賽，澳大利亞及日本冠軍就是挑選金標批次出賽的呢~對品質有高要求的烘焙師也會進行采購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、復雜度高，是莊園僅次於競標的最優秀的標次。前街入手的瑰夏村金標來自奧瑪059批次。

紅標批次：具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和復雜度稍弱於金標批次，是性價比非常高的單品批次。

綠標批次：正式名稱是SINGLE-TERROIR（單壹風土/地塊），這款咖啡豆來自瑰夏村的單壹農場。可以找到Single-Terroir系列中每個批號的完整可追溯性信息，包括農場名稱，咖啡品種和加工日期。

查卡批次：這是瑰夏村出品的瑰夏咖啡豆拼配，其中包括三個品種，分別是戈裏瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。

瑰夏村咖啡品種

前街上文也有提到瑰夏村的瑰夏咖啡有三個品種，分別是Gesha1931與Gori Gesha以及埃塞俄比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。其中Gesha1931和Gori Gesha都是以發現咖啡樹時的探險隊名字為命名。

Gesha1931是通過觀察植物的形態、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認，它最近巴拿馬瑰夏的母本。而Gori Gesha原生品種則是瑰夏村莊園主在2011年時通過自己的探險，從離現在瑰夏村莊園20公裏附近的戈裏瑰夏野生咖啡林內收集的，並且在其他地方還沒有發現重復樣本。

接下來前街咖啡就來簡述壹下這三個瑰夏村瑰夏咖啡品種的特點吧。

戈裏瑰夏（Gori Gesha）：此品種復制了於Gori Gesha咖啡森林內的遺傳多樣性。

瑰夏1931（Gesha 1931）：擁有各式不同森林的品種結合，與巴拿馬瑰夏非常相似，藉由觀察其植物型態、豆型外觀、目數大小及杯測風味來篩選出。

Illubabor Forest 1974 ：被發現於1974年至Illubabor森林的壹次考察中，後由埃塞俄比亞研究中心研發出壹具有抗體之品種。

瑰夏村不同地塊的面積及種植品種

並且據前街了解瑰夏村莊園主對地塊的編號非常詳盡，這樣才便於後期的管理以及風味溯源；以下這張圖是瑰夏村不同地塊的面積及種植品種。

由這張圖可以得出莊園西邊地勢相對較高，因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個地塊海拔稍高，而南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。八個地塊中，莊園管理者根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個地塊選擇壹個最適宜的品種，確保各大地塊都能形成鮮明的特色。

目前前街店內就有瑰夏村金標瑰夏，瑰夏村紅標瑰夏和瑰夏村chaka瑰夏咖啡豆，接下來前街就來簡單分享壹下這幾只咖啡豆的簡訊及烘培手沖數據分享吧。

前街咖啡：埃塞俄比亞瑰夏村莊園金標瑰夏咖啡豆

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園 Oma地塊

海拔：1900-2040米

品種：瑰夏1931

處理方式：日曬處理

風味：柑橘，檸檬，熱帶水果，奶油，堅果，茶感

埃塞俄比亞瑰夏村莊園前街紅標瑰夏咖啡豆

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園

海拔：1909-2069米

品種：戈裏瑰夏

處理方式：日曬處理

風味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓

埃塞俄比亞前街瑰夏村莊園chaka瑰夏咖啡豆

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園

海拔：1909-2069米

品種：戈裏瑰夏

處理方式：日曬處理

風味：柑橘，西柚，奶油，巧克力焦糖

瑰夏村瑰夏咖啡豆處理法

由上文所述，前街咖啡的瑰夏村瑰夏咖啡豆都是采用日曬處理的。因此在風味表現上香氣也會比較濃，品嘗起來也會有發酵感。

日曬處理法流程

先將浮物雜質剔除，然後於非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬床幹燥的時候，會進行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發青的咖啡豆。總幹燥時間為18-30天。前街認為日曬處理的咖啡甜感明顯，酸質柔和，風味上會產生復合果類的調性。

前街咖啡烘焙分析

前街咖啡本次烘培分享使用的是瑰夏村的紅標咖啡豆，由於本批次是2022年新產季的咖啡，含水率較高，期間會延長脫水時間。確定最終烘焙度為中淺烘焙，突出水果的甜感。

楊家800N,投豆量500g：爐溫175℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫92.8℃時，3分鐘時將風門開至4，火力上調到140；爐溫152.6℃時（6‘26）豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，風火力降到100；8'20"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9'55"開始壹爆，風門開至5，壹爆後發展1'30，193.5℃下鍋。

前街咖啡手沖分享

如果想要嘗到咖啡比較豐富的風味，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆，現磨現沖。壹般淺度烘焙的咖啡豆以烘焙之日算起，養豆4-7天後飲用風味會比較豐富。現磨的咖啡風味會比預磨的咖啡粉更好，因為咖啡豆磨成粉後，香氣風味會在半個小時內揮發壹半，到再喝的時候已經沒有太多的香氣風味了，雖然前街有提供代磨粉服務，但如果自己有磨豆機的，最好還是購買整粒原豆。

沖煮參數：

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：手沖細研磨（20號標準篩通過率為78%）

水溫：90攝氏度

沖煮手法：

先潤濕濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續繞圈註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘整。

沖煮風味：濃郁的茉莉花香。桃子，杏子，蜜餞，甜瓜，蜜柑的風味，加上蜂蜜的甜味。

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