更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

巴西可是全球咖啡生產國的壹把手，雖然2020年，巴西咖啡受到霜凍和幹旱的影響，但巴西的咖啡種植量依舊高達全球三分之壹。身為全球第壹大產區，咖啡分布地區和種類極其繁多。也有客人向前街反映，前街的巴西咖啡豆與其他咖啡店裏的巴西風味有所不同。撇去烘焙、沖煮手法等因素，前街認為與咖啡風味關系最緊密的莫過於咖啡產區了。了解您喝的巴西咖啡豆來自哪壹個地區使自己更加深入的了解其風味特征、香氣，甚至是咖啡的質量。考慮到這壹點，接下來前街就來帶大家了解巴西主要的阿拉比卡咖啡豆產區。

前街翻閱了眾多資料，其中劃分最細致的是將巴西劃分了13個咖啡產區分別是：巴伊亞（Bahia）、Chapada Diamantina、Cerrado Bahia｜West Bahia、Planlto de bahia、米拉斯吉拉斯州、Cerrado、Sul de Minas、chapada de minas、mates de minas 、聖保羅、馬托格羅索州和南馬托哥羅索州、聖埃斯皮裏圖、巴拉那。每壹個產區的咖啡豆都會有體現出該產區的特點，接下來前街將會為您介紹巴西每壹個產區的咖啡豆。

巴伊亞（Bahia）

仔細觀察地圖，妳會發現這是巴西最東部的咖啡產區，該地區幅員遼闊。近幾年來，越來越多優秀的咖啡出自與此。在2009年的卓越杯競賽中，最優異的十批咖啡中有五支來自該地區，之後該產區的咖啡也越來越多的受到了大家的關註。

迪亞曼蒂納其實是指19世紀的時候這裏有過壹段鉆石熱時期，至今公園內仍有黃金和鉆石勘探的痕跡。目前，該產區內有不少咖啡是以自然動力種植的，這是壹種有機的耕種方式。不僅如此，該咖啡產區的附近還有壹個國家公園，該公園位於 Serra do Espinhaço，這是Jequitinhonha 河流域的石英巖山脈。海拔範圍從北部的 720 米（2,360 英尺）到南部的 1,480 米（4,860 英尺），而這樣的高海拔非常適合咖啡的種植。

Cerrado Bahia｜West Bahia

這個產區的咖啡種植是以大規模、工業化以及人工灌溉種植的咖啡著名。在20世紀70年代末的時候，政府為了鼓勵農業項目，提供了小額貸款與獎勵措施，吸引力眾多的咖啡農搬遷至此。該地區雖然還辦不高，但是氣候穩定、溫暖且有陽光普照有助於提高咖啡的產量，因此咖啡種植發展速度較快。

Planlto de bahia

該地區可以說是目前巴西科技含量最高的咖啡產區，從種植到收獲、全機械化生產普遍，由於灌溉系統發達，因此咖啡櫻桃均勻熟成，其結果就是該地區幾乎是巴西咖啡生產率最高的產區。然而，令人矚目的不僅僅是該地區的生產力水平。來自 Piatã 市 Chaçará São Judas Tadeu 農場的 Antônio Rigo de Oliveira 以 91.22 分（滿分 100 分）贏得了巴西 Pulped Naturals 2015 卓越杯。Antônio 還因得分高於 90 分而被授予總統咖啡印章。就該地區的氣候而言，該地區海拔高，氣候溫暖，夏季幹燥，冬季多雨。這導致甜咖啡，通常是Catuaí，酸度低，濃郁。

米拉斯吉拉斯州

作為巴西最大的咖啡種植州，該去的產咖啡產量幾乎占據了巴西整個國家咖啡產量的二分之壹。也是巴西特色咖啡的主要來源。米納斯吉拉斯州擁有全國做高的幾座山脈，為咖啡種植提供了所需要的海拔高度。米納斯吉拉斯州位於海拔100米至1500米的高原上，最高點2891,9米為比庫大邦德拉Pico da Bandeira，意為旗峰。

Cerrado

說起喜拉多，前街咖啡的重視粉絲朋友們應該會發現，前街咖啡之前有壹支巴西喜拉多百草莊園咖啡。喜拉多絕對是巴西出名的優質咖啡產區。產於海拔850~1200公尺的大草原，全年平均溫度20度上下，乾濕季分明加上舒適的低溫形成此豆獨特風味。其處理方式較為精細。Cerrado喜拉多巴西咖啡豆采用巴西傳統的果肉自然乾燥法 (Pulped Natural) 處理；由於是咖啡豆連皮帶果肉 (Pulp) 與果膠 (Mucilage) 壹起乾燥，因而保有較高成分的有機物、礦物質與可溶性固態物。因此巴西喜拉多咖啡豆特點香味較濃，微甜中帶有巧可力的風味，以及 壹般人不容易察覺到的檸檬酸的酸味，口感適中，余韻悠長。

前街巴西喜拉多紅波旁咖啡豆

產區：喜拉多

品種：紅波旁

處理方式：半日曬

海拔高度：1000m

香氣： 香氣溫和清柔，整體說來給人壹種高雅的印象。

味道： 如香氣壹般，其味道在巴西生產的咖啡中屬於較溫和而優雅，低酸度的咖啡，口感柔滑且均衡。

               濾杯：KONO

               水溫：88度

               粉量：15克

               粉水比：1:15

               研磨度：20號曬網過篩率75

               沖煮手法：三段式萃取

用15克粉量的兩倍水量進行燜蒸，燜蒸時間大約在30秒左右。小水流從中心向外繞圈註水至125克，待水位下降至原來液面的壹半時，繼續註水至225克水量結束。萃取時間為2分鐘左右。

Sul de Minas

Sul de Minas（也稱為米納斯南部）海拔較高，平均海拔 950m，年溫和 22 攝氏度左右。它還生產該國約 30% 的咖啡，主要產自 10 到 100 年不等的小農場公頃——盡管這可能會有很大差異。有很多世代相傳的小農戶，因此這裏的公共合作社得到蓬勃發展。

主要品種有 Catuaí、Mundo Novo、Icatu、Obatã 和 Catuaí Rubi。至於風味特征，您通常會發現這裏的咖啡酒體濃郁，略帶檸檬酸味和果香。

chapada de minas

Cerrado de Minas 恰好是巴西第壹個獲得原產地名稱（Cerrado Mineiro）地位的咖啡產區，使其地位與著名的葡萄酒產區相似。這是壹個很大的地區，由位於上帕拉奈巴、三角米內羅和米納斯吉拉斯州西北部之間的 55 個自治市組成。其農場範圍從中型（2-300 公頃）到大型莊園。

該地區海拔 800-1,300m，四季分明（夏季潮濕，冬季溫和幹燥），非常適合生產精品咖啡。您會在這裏找到 Mundo Novo 和 Catuaí，而 Cerrado de Minas 咖啡的酸度往往較高，酒體適中，甜度適中。Chapada de Minas 的高原地區散布著山谷，適合機械化生產。Catuaí 和 Mundo Novo 在這裏種植。

Matas de Minas

Matas de Minas位於大西洋森林中，地勢起伏，氣候溫暖濕潤。其 80% 的生產農場都小於 20 公頃。它以不斷增加的特色咖啡產量而聞名，這種咖啡通常帶有評論家、焦糖或巧克力味的甜味。Catuaí 和 Mundo Novo 在這裏養殖。

聖保羅

聖保羅是巴西歷史悠久的咖啡種植州之壹。它也是巴西主要咖啡出口港口桑托斯港的所在地。

其主要的著名產區有：

莫吉亞娜

Mogiana 有利的海拔（900-1,100m）、溫和的溫度（平均 20 攝氏度）和不平坦的地形造就了優質的咖啡，具有非常甜和平衡的杯測曲線。您會在這裏找到 Mundo Novo 和 Catuaí，比如前街巴西皇后莊園咖啡的品種就是罕見的黃波旁，帶有明顯的堅果香氣，口感平衡，適合摩卡壺、咖啡機等機器萃取，大家可以在前街天貓旗艦店購買。

Centro-Oeste de São Paulo

這個丘陵地區由馬裏利亞、加爾薩、烏裏紐斯和阿瓦雷組成。和 Mogiana 壹樣，地形也很不平坦。大多數農場都是中小型農場。前街正是看中了該咖啡產區的優秀品質，所以才看中了聖保羅皇後莊園的黃波旁咖啡，該莊園位於莫吉安娜產區。由於該莊園咖啡豆使用半日曬的方式，前街認為這種咖啡處理法接近於蜜處理，這種處理法會使原本酸度較低的巴西咖啡酸質變的明亮於巴西卡誒特有的會幹結合甚至還會有熱帶水果的香氣在其中，當然咖啡的主調依舊是堅果和巧克力的風味。

巴拉那

這可能是巴西最南端的咖啡產區雖然其面積不大，但是卻產出整個巴西25%的農作物，甚至改變了巴西人的居住環境。剛開始的巴西人普遍居住在海白安，但是由於咖啡作物的種植，現在越來越多的巴西選擇往內陸回遷。雖然此處的海拔較低，但是由於在海邊，量涮的氣候環境為咖啡的種植帶來有利因素。

以上就是前街咖啡整理出來的巴西咖啡產區相關信息，除此之外，巴西咖啡的分級也壹直時大眾所關註的點。生咖啡被分級和分類用於出口，最終目的是生產最好的杯子質量，從而確保最高的價格。但是，沒有通用的分級和分類系統——每個生產國都有自己的分級和分類系統，也可以用來設定（最低）出口標準。

巴西咖啡的分級也有很多的標準，按照風味等級、杯測質量、瑕疵率、顆粒大小的不同分級也各不相同。前街煮點和大家介紹壹下巴西官方給出的分類表：

在巴西，咖啡的質量根據兩種不同的類別進行分級：類型和杯測。

類型的主要評估標準是在 300 克加工豆樣品中發現的整體外觀和缺陷數量。根據巴西官方分類表，巴西按類型分級是按照從 2 到 8 的遞減等級進行的。每種類型都意味著在樣品中檢測到的缺陷數量不同——不完美的豆子或雜質。黑豆，被認為是最糟糕的缺陷，在這個等級的底部。

其他缺陷，例如酸味、蟲害、貝殼形或棒形豆，被認為是次要的。為了確定飲料的質量，感官分析通過杯測來評估咖啡的風味和香氣。這種分類方法幾乎與巴西咖啡的歷史壹樣古老。它出現於 20 世紀初，並於 1917 年被桑托斯官方咖啡和商品交易所采用。雖然被認為是評估咖啡質量的最重要標準，但感官分析有時認為“硬咖啡”更好。這種方法的流行阻礙了科學研究和研究，這些研究可能通過化學分析來確保更精確地分級咖啡。感官分析通常由受過訓練的杯測師或品酒師進行，他們使用他們的感官來區分不同種類的咖啡

根據巴西官方分類表，咖啡按降序分為嚴格軟、軟、軟、硬、“riada”、“rio”和“rio zona”。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」