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近年，巴布亞新幾內亞備受咖啡業界的矚目，前街咖啡也上架了壹款前街巴布亞新幾內亞咖啡豆。其中，最吸引前街咖啡目光的是來自天堂鳥莊園的咖啡豆。前街咖啡主要是因為天堂鳥莊園出產的咖啡豆比較穩定，風味也比較突出，能代表巴布亞新幾內亞產區咖啡豆的基本風味。

巴布亞新幾內亞咖啡豆的第壹株鐵皮卡品種是從牙買加藍山引進種植的，同時有著海島型種植環境，所以稱為“小藍山”。前街咖啡經常會拿小藍山這個名字，來跟客人介紹巴布亞新幾內亞咖啡，加上歷史原因，而且小藍山名字確實比巴布亞新幾內亞好記很多。

決定咖啡美味的關鍵為品種、土壤、海拔高度以及生產處理方式等相當多的要素。其中，前街咖啡認為海拔高度有著舉重足輕的影響。巴布亞新幾內亞是標準的海島型氣候，位於赤道與南緯10度之間，有熱帶雨林火山和高原地形，海拔為2500米，是種植咖啡的天堂。南部為平原和低地，東南沿海地帶，中部是中央山系，北部是由幾個單獨的山嶺組成。擁有豐富獨特的動植物生態，約有6500種的原生植物及380種原生鳥類。

巴布亞新幾內亞大部分的咖啡種植在高山地區。巴布亞新幾內亞的高地地區主要分為東部省和西部省。在東部省份，咖啡通常在Goroka和Kainantu種植，以阿羅納（Arona）和普羅薩（Purosa）這兩個莊園最為著名。

在西部省份，咖啡通常在哈根山市（Mount Hagen）的外環生產，位於哈根山（Mount Hagen）北部的基米爾（Kimel）莊園生產品質不錯的咖啡豆，還有位於哈根山的Wahgi峽谷因其理想的咖啡種植氣候和肥沃的火山土壤而聞名，天堂鳥莊園就來自Wahgi峽谷。巴布亞新幾內亞的咖啡產量不大，產量的85%都是小農模式栽培生產，采用水洗處理。前街認為，巴布亞新幾內亞的咖啡風味區別於印尼的悶香與低沈味，反而有明亮的酸甜感、花果香氣、和南美洲的風味類似。

前街了解到，巴布亞新幾內亞水洗處理和中南美洲有所不同。巴布亞新幾內亞是采用三次水洗發酵處理。每次浸泡的時間約24小時，並更換幹凈的水以控制咖啡風味。清洗完後的咖啡豆去除外殼在進行各項分級。前街咖啡發現，在咖啡分級制度上由嚴格劃分的產區，他們生產的咖啡豆都有壹個共同點，就是豆粒大小均勻，瑕疵小。

前街選擇上架的前街巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆還有壹個原因是因為前街咖啡采購的每款咖啡都希望有其獨特特性，不會采用相同風味的豆子，前街之所以花大量時間選豆、調整烘焙曲線和參數等多個環節的原因，是因為壹款咖啡豆可以具有相似之處，但又得擁有自己的獨特之處。

天堂鳥莊園成立於1950年，是當地咖啡產業的先驅。它位於西高省地中的瓦吉谷地，擁有豐富的礦物質的火山土壤，天堂鳥莊園同時十分註重生態保護，拒絕農藥與殺蟲劑的使用，愛護生態和附近的鳥類。前街咖啡也認同這種可持續發展的理念，即可以改善生態環境，也能提升咖啡豆的品質。

以下附上這款前街巴布亞新幾內亞咖啡豆的基本信息以供大家參考，為了呈現咖啡的馥郁堅果調，同時保留明亮的葡萄柚果酸，前街會采用中深度烘焙來呈現這支前街巴布亞天堂鳥咖啡豆。

前街咖啡 · 巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆

莊園：天堂鳥莊園

品種：鐵皮卡

等級：AA

海拔：1600-1800米

處理方式：水洗

風味：烤面包的甜感、堅果甜、微果酸的酸甜感形成不錯的層次感，類似水果的香味，余味帶著香料感，口感濃郁而均衡。

前街咖啡師沖泡前街巴布亞天堂鳥的參數與建議

濾杯：Kono濾杯

水溫：88℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20號標準篩網通過率70-75%

前街通常會用KONO濾杯進行萃取中深度烘焙的咖啡豆，KONO濾杯的上半部分是光滑的曲面，把濾紙更好貼合，對比v60濾杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取為主，提高咖啡整體的濃度，以增加咖啡的醇厚度。除了KONO，常見的kalita梯形濾杯、法蘭絨這類流速較慢的器具也同樣適用。

另外，考慮到中深度烘焙咖啡經過壹定程度的烘烤，豆子內部結構會比淺烘咖啡更蓬松，因此吸水效果更好。為了避免過度萃取，前街選擇20號標準篩網通過率75%的粗細程度，以及88℃的水溫，搭配前街慣用的三段式註水。

第壹段柔和註入30克水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段註入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至壹半的時候註入最後壹段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，壹般總萃取時間為2分鐘左右。

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