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任何咖啡豆從生豆到熟豆都是需要經烘焙的過程，而烘焙的程度淺中深就需要根據咖啡產國產區的風味特性來決定；同時，烘焙師會深入了解生豆的原始味道與其特性，還會從咖啡種植的區域、氣候、海拔、咖啡果實採收後處理的方式，到咖啡豆包裝時的含水量，咖啡豆出口時儲藏的溫度及濕度，都會影響咖啡烘焙出來的口感，而了解這些要素對於烘焙好壞的影響，正是咖啡專家所追求的烘焙技巧。

比如：亞洲豆的咖啡風味是：醇厚草本堅果味，適合中深烘焙；美洲豆的咖啡風味是：平衡堅果巧克力調，適合中深烘焙；非洲豆的咖啡風味是：花果香明亮幹凈，適合中淺烘焙。當前街收到新的咖啡豆的時候，前街烘焙師都會第壹時間看咖啡生豆的信息：產國、產區、咖啡品種、處理方法和風味介紹。

前街烘焙師會根據這些基本的信息進行烘焙三條曲線，三分烘焙典線分別為：一條較淺的，一條適中的，一條較深的，然後第二天對這三條烘焙的曲線進行杯測，選出最適合該咖啡豆風味的曲線。

前街花魁咖啡 

前街花魁咖啡豆屬於非洲埃塞俄比亞產國的咖啡豆，非洲的咖啡豆風味比較清盈、花果香明顯、酸質明顯，有這種風味特性在，咖啡豆的烘焙就會采取中淺烘焙。如果把咖啡豆進行了中深烘焙，風味就變得苦、焦糖味，花果香突出不了，那就與咖啡豆本身的風味不符合了，就不是埃塞產區咖啡豆的風味了。所以，前街烘焙師為了凸顯出埃塞俄比亞咖啡明亮上揚的酸質，前街咖啡對埃塞俄比亞產國的咖啡豆壹般使用中淺度烘焙。

非洲系列的咖啡豆，新鮮時口感乾淨，明亮，稍微單薄。每壹款咖啡豆，都擁有它獨特的烘焙曲線，必須精準的判斷下豆及出豆時間，掌握最佳風味。記錄烘焙曲線的過程中，仔細盲測品飲每壹批次的烘焙豆，記錄下來，精準地掌握關鍵要素，就能輕松抓住咖啡豆應該有的口感!記得每壹批的咖啡豆都擁有不同的烘焙曲線以及烘焙手法。咖啡生豆在產區時的環境因素，也會影響到咖啡生豆的品質。產區今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前乾燥的過程，亦是關鍵之壹。

前街花魁咖啡產自西達摩產區的罕貝拉子產區，罕貝拉產區位於西達摩產區內知名的古吉（GUJI）產區，罕貝拉的西部與耶加雪菲的科契爾隔山向往。

前街花魁咖啡豆來自罕貝拉產區，埃塞俄比亞的咖啡豆多數以產區來命名的，那麽花魁咖啡為什麽叫花魁，而不是“罕貝拉”，這中間還有壹段故事。2017年這款出自罕貝拉產區的日曬咖啡豆被DW公司送往參加非洲生豆大賽TOH（Taste of Harvest），並壹舉拿下日曬組的冠軍。

在同壹年份，中國北京壹家生豆公司——弘順公司，品嘗出花魁咖啡迷人的香草奶油風味，只要花魁咖啡的生豆後置處理法在工藝上不斷改進加強，具備下壹款瑰夏咖啡的潛質，於是將花魁咖啡引進到中國，並取名為“花魁”，表示寄以厚望。

咖啡也是農作物，也會隨著每年的氣候變化而風味有所變化，但主調是不變了。為了區分每年的花魁咖啡，所以會出現有花魁2.0，3.0到現在的花魁5.0，花魁6.0。前街的花魁5.0非常受歡迎，風味也是非常的好喝，那柑橘莓果熱帶水果菠蘿密和甜瓜蜂蜜的甜讓人壹喝就愛上了。

花魁咖啡豆的品種

埃塞俄比亞是咖啡的起源地，咖啡品種非常繁多。加上埃塞俄比亞當地的經濟條件壹般，沒有足夠的資金去大範圍地考證咖啡品種。此外，埃塞俄比亞政府為了保護原生咖啡樹種的資料，也不願意公開。所以，當地很多咖啡品種也就被統稱為“當地原生種”了。

花魁咖啡豆的處理法

由於西達摩產區的咖啡壹般采用最原始、最傳統的咖啡處理法——日曬處理法。日曬處理法是成熟的咖啡果實完整地保留下來鋪放到太陽底下進行日曬幹燥，果實中果肉果膠中的糖類物質隨著時間的轉移滲透到咖啡生豆中，令咖啡的甜感更加突出，觸感上更加厚重順滑，花魁咖啡更是壹股莓果奶油風味，十分誘人。

花魁咖啡豆的烘焙思路及烘焙曲線：

咖啡烘焙對於咖啡的風味來說有著很大的影響。壹支豆子本身的風味特性不會在烘焙咖啡時被徹底改變，但是隨著烘焙程度的加深，咖啡的調性中會有越來越多的由烘焙帶來的風味，本身帶有的植物的味道和香氣會越來越少，調性會越來越深沈。而這壹變化最劇烈的過程就發生在壹爆開始之後。烘焙的過程很棘手，火太強，則外熟內生，火太弱，則內熟過火。脫水在咖啡烘焙中往往是至關重要的第壹步，咖啡豆都會有壹定程度的含水量，再加上儲存的條件各不相同，咖啡豆可能存著潮濕的現象，因此將咖啡豆進行烘焙脫水則十分重要。關鍵壹：暖鍋，關鍵二：根據生豆性質決定入豆溫，關鍵三：火力調整。咖啡豆烘焙得內外壹致，須控制好火候才是重點。

從開機熱機，放進咖啡生豆後，看著烘豆機的溫度上升，壹直到回溫點後開始升溫，等待聽到第壹爆，或者是等到第二爆完成烘焙動作。烘焙咖啡看似簡單，實際上卻是需要經驗累積的壹門藝術。

由於平時出品需要故選擇了烘焙量550g（滿載）入豆：

入豆溫度：190度

只通過改變入豆溫度和發展時間去調整曲線：

第壹鍋：轉黃點：150.3度，5分55秒，196下鍋壹爆發展1分40秒，壹爆點在9'55

第二鍋：轉黃點：151度，5分51秒，193下鍋壹爆發展1分30秒， 壹爆點在9'50 

前街花魁杯測後的結果如下：

第一爐：濕香有明顯強烈的綠茶香氣和花香。啜吸有綠茶、茉莉花、青檸、蔗糖的香氣。口感輕盈、幹凈，酸質柔和清新。但是尾韻不足，只有些甜感留在口中。但是，喝起來非常沒有負擔感，像在喝壹杯茶而不是咖啡。

花魁杯測

第二鍋：濕香有黃檸檬、花香、紅茶香、柑橘調性明顯。啜吸時有紅茶、黃檸檬、焦糖、茉莉花的香氣。風味在這個烘焙度下開始變得豐富紮實起來了，入口的酸質較優雅，甜味會更快的被感知，甜度也更加高，發酵酒香，奶油，熱帶水果，菠蘿蜜，更加均衡。

在經歷烘焙及修正下, 前街烘焙師以臺灣楊家800N 機器, 杯測後最終確定比較滿意的曲線為2號線：

190 度入豆, 接近6分完成脫水轉黃。(黃點約150-153 度左右)

9 分鐘50多左右開始壹爆(花魁的壹爆比壹般豆子晚爆，且爆聲很弱)

壹爆後的發展時間，前街烘焙師建議控制不要超過1 分鐘30 秒, 也不要低於1分鐘(建議開大風門降火來調控速度），取樣勺聞香，約193 度左右能聞見草莓果醬味，即可出鍋下豆。花魁的整體時間控制在11分鐘內尤佳。

前街沖煮前街花魁咖啡的參數：

前街為了充分萃取出花魁豐富的層次感，采用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但為了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分布，註水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。

前街具體使用的沖煮參數是：V60濾杯，水溫90℃，水粉比1:15，粉量15g，中細研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤濕呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段註水在計時器1‘00“時將水註入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時註入第三段；第三段在計時器1'40"時將水註入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間為1'59"。總的沖煮時間為2'00"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嘗。

前街日曬西達摩花魁咖啡風味：淡發酵酒香，焦糖會更重壹些，口感會濃郁復雜很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且余韻持久。

前街咖啡沖煮建議：

剛剛烘焙後的咖啡豆，最好放上2-5天，讓咖啡豆裏面二氧化碳大量排出後再飲會更順口,前街會選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆，可防止空氣進入造成氧化，又能讓二氧化碳排出，確保咖啡豆保持於新鮮的最佳狀況。所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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