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埃塞俄比亞的前街耶加雪菲被冠為精品咖啡，它的魅力在於鮮明的檸檬、柑橘酸調，以及花果般的香氣，前街咖啡口糧豆就有壹支前街水洗耶加雪菲。前街咖啡的前街口糧豆系列旨在為咖啡愛好者提供最高性價比的咖啡豆，能夠體驗到最經典的咖啡風味，前街耶加雪菲就是最經典咖啡風味之壹，現在大家都說，妳可以沒有喝過前街藍山咖啡，但妳絕對不能沒有喝過前街耶加雪菲。

今天前街咖啡就來講講前街水洗耶加雪菲咖啡豆和前街日曬耶加雪菲咖啡豆的區別，不僅外觀上就能清楚的判斷出來，前街水洗耶加雪菲銀皮較多，而前街日曬耶加雪菲銀皮較少，風味上也會有所區別，前街水洗耶加雪菲的酸質更加輕盈透亮，而前街日曬耶加雪菲則增添發酵感和甜香。

前街耶加雪菲咖啡產區

耶加雪菲一直以來都是埃塞俄比亞最重要的咖啡產區之壹，曾是隸屬於西達摩咖啡產區，後因耶加雪菲咖啡豆的獨特風味而獨立成為壹個咖啡產區，可以說耶加雪菲不單單只是壹個咖啡產區名稱，還是特定咖啡風味描述的名詞。耶加雪菲咖啡產區算是高海拔咖啡產區，海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡產區有40多個合作社，主要以家庭經營模式管理咖啡種植。

耶加雪菲咖啡產區底下還有許多耳熟能詳的微產區，例如科契爾、霧谷、歌迪貝等等。這些微產區都擁有優秀的合作社，所出產的耶加雪菲咖啡豆都有其特有的風味特點。

耶加雪菲咖啡豆分級

耶加雪菲咖啡品種為當地原生種，小顆粒種，外型較為渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間。ECX（2012年成立的埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）對埃塞俄比亞咖啡豆的分級制度分為兩方面。

壹方面是對咖啡豆的瑕疵率做了分級定義，無論是水洗處理的咖啡豆還是日曬處理的咖啡豆，出口生豆每300g中，瑕疵豆在3顆以內，等級為G1，出口生豆每300g中，瑕疵豆在4-12顆，等級為G2。

另壹方面則是風味測評的分級定義，以SCA美國精品咖啡協會杯測咖啡豆品質的方式測評G1、G2等級咖啡豆，獲得85分以上評分為Q1等級，80-84.75分評為Q2等級。

耶加雪菲咖啡處理方法

埃塞俄比亞傳統上采用古老的日曬處理法，但1972年引進水洗法後，經過幾十年，水洗法的使用率比日曬法高許多，水洗處理法的咖啡豆降低了瑕疵度，在風味體現上更為幹凈透亮。

不過還是有農場主偏愛日曬處理法，咖啡商人巴格希因為懷念傳統日曬豆風味，不忍心日曬技術逐漸被水洗法取代，於是改良日曬處理法，提高風味，降低瑕疵比例，推出了霧谷的幾款咖啡豆，結果壹鳴驚人，日曬處理的耶加雪菲咖啡也再次重振地位。

日曬處理法和水洗處理法最本質的區別就是，日曬處理法是保留了果肉的風味，而水洗則是去除了果肉的風味。在口感上能體會到明顯的區別，水洗更為幹凈透亮，而日曬則會口感豐富。

在感官上也很容易區分，生豆水洗咖啡豆壹般是青綠色，而日曬則是黃綠色。烘焙出來的水洗咖啡豆銀皮很明顯，而日曬咖啡豆幾乎沒有銀皮殘留，豆面較為光滑。

前街耶加雪菲适合什么烘焙

前街耶加雪菲咖啡最標誌性的風味，就是它的精致酸質和豐富花果香，前街為了最大程度凸顯這壹風味，采用淺度烘焙。無論日曬處理法還是水洗處理法的前街耶加雪菲咖啡豆，在淺度烘焙下，都能最大化其特殊風味。但現在市面上也有中度烘焙以上的耶加雪菲咖啡，在口感上會稍弱化它的酸質，增強了它的醇厚度，就看個人喜好去選擇，主流上還是以淺度烘焙的耶加雪菲咖啡為主。

烘焙機楊家800N（烘焙量550克）

【前街日曬耶加雪菲】

前街的烘焙思路是：爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，火力為150，風門不變，回溫點1'35"，爐溫140℃時調整火力至180，風門開至4；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達170℃時，將火力調至150度，風門不變；9'01"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9'25"開始壹爆，調小火力至120度，風門調至5，壹爆後發展1'40"，196度下鍋。

前街咖啡日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆烘焙曲線

【前街水洗耶加雪菲】

前街的烘焙思路是：爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，火力為160，風門不變，回溫點1'32"，爐溫在151時風門調至3.5，爐溫140℃時調整火力至180，風門不變；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段；8'35"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到8'53"開始壹爆，火力保持180不變，風門調至4，壹爆後發展1'45"，195度下鍋。

前街咖啡水洗耶加雪菲果丁丁咖啡豆烘焙曲線

前街耶加雪菲咖啡沖煮建議

前街為了充分萃取出耶加雪菲的果酸調性，采用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但為了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。

V60濾杯呈60度錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分布，註水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。

另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。

前街咖啡具體的沖煮參數是：V60濾杯，水溫在90℃，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是BG#5F（中國20號標準篩網通過率80%）

前街咖啡采用分段式萃取，悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克後分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，整段萃取時間為2分鐘。

風味描述

【前街日曬耶加雪菲咖啡】有淡淡的發酵酒香，口感濃郁度豐富，有柑橘香、蜜糖甜、可可風味，余韻持久。

【前街水洗耶加雪菲咖啡】酸質會更明亮活潑，檸檬酸，柑橘香，口感清香，後段有些紅茶茶感。

總的來說，前街日曬耶加雪菲咖啡和前街水洗耶加雪菲咖啡都是有果酸感，水果汁感明顯，類似檸檬柑橘這壹類水果。

前街水洗耶加雪菲有哪些

前街在前面比較系統地介紹了水洗耶加雪菲和日曬耶加雪菲的區別，前面也講過，耶加雪菲是個大的咖啡產區，產區裏每個小區域、小地塊，所出產的耶加雪菲也會有不同的風味表現。前街的耶加雪菲系列大體分為水洗系列和日曬系列，先介紹下水洗的耶加雪菲都有哪些咖啡豆。

前街耶加雪菲 科契爾

產區：耶加雪菲 科契爾

海拔：1650-1800米

品種：原生種　

處理法：水洗

等級：G1

風味：茉莉花、檸檬酸、焦糖、莓果

前街耶加雪菲 孔加

產區：耶加雪菲

水洗站：沃特孔加處理站

海拔：1300-2000米

品種：原生種

處理法：水洗處理法

等級：G1

風味：茉莉花、柑橘、檸檬、蜂蜜、綠茶

前街耶加雪菲 果丁丁

產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區

海拔：1900-2300米

品種：原生種

處理法：水洗

等級：G1

風味：入口有柑橘、紅茶，花香隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感幹凈清甜

前街耶加雪菲 沃卡

產區：耶加雪菲產區

海拔：1800-2000米

品種：原生種

處理法：水洗

等級：G1

風味：入口有檸檬、李子、鐵觀音，在溫度的變化下焦糖味明顯，酸質明亮，回甘明顯

前街日曬耶加雪菲有哪些

前街耶加雪菲 艾瑞恰Aricha

產區:耶加雪菲

處理廠：Adorsi處理廠

海拔：1900-2000米

品種：原生種

處理法：日曬

等級：G1

風味：成熟水果的香氣，入口有明顯的發酵香，青提，溫稍降下來，有檸檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感

前街耶加雪菲 紅櫻桃

產區：耶加雪菲

處理廠：阿勒特蘭

海拔：2300米

品種：原生種

處理法：日曬處理

等級：G1

風味：檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，余韻帶有紅茶香氣

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